调料使用步骤图 调料使用步骤 调料使用大全pdf

调料的使用步骤通常遵循下面内容流程：

加热前调味（基础调味）

在烹饪前，将原料与调味品如盐、酱油、料酒、糖等混合均匀，浸渍一段时刻，使原料初步入味。这适用于鸡、鸭、鱼、肉类菜肴以及青笋、黄瓜等配料。

加热中调味（正式调味或定型调味）

食材下锅后，在适宜的时机加入咸、甜、酸、辣、香、鲜等调味品。这一步是决定菜肴口味的关键阶段。有些菜肴需要事先将所需的调味品准备好，以便在烹饪经过中及时加入。

加热后调味（辅助调味）

在菜肴即将完成时，加入一些特定的调味品以增加风味，如炸菜撒椒盐或辣油，火锅涮品蘸调味小料，蒸菜上桌前另烧调汁等。

具体调料的使用时机和技巧：

食用油：在炒菜前烧热锅，加入适量食用油，待油热至冒烟后再放入食材翻炒。

香辛料：如葱姜蒜等，在油热后先放入煸炒，以释放香味，但煸炒时刻不宜过长以免烧焦。

盐：一般在菜肴即将出锅前加入，以避免食材出水过多或失去脆感。

糖：烹调时先放盐，接着加糖，最终放醋，以免糖焦锅。

笔者