食堂厨师周职业规划范文及目标

食堂厨师周职业规划及目标 第一篇

现今，我们的酒店正处于一个竞争特别激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创新性和特色性在二零xx年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。二零xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新， 不断拓展资料经验，向着创新优质产品、满足顾客需求、创新餐饮名品精品企业路线去努力。

目标规划分解：

一、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高质量酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求进步。开头来说要有一个虚心好学的良好心态，多走出去进修，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、进步利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

二、菜质量量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有经过中的质量，质量 并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

三、每天上午一零：三零前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节 完善，对每天的急推、特别关于环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的职业效率， 良好的心态，虚心的态度不断提升菜质量量，针对上菜快慢、顺序严格把关。

四、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜 品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

五、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，进步出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管职业，这是控制成本的重中之重。

六、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安 全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

七、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、质量、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高质量产品、提供高质量服务、杜绝或减少浪费、进步企业效率、树立企业形象。

八、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚定克服麻痹想法和侥 幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产职业。

九、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销规划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢 得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

忠诚企业：

学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。

职业中也是如此，也许我们会抱怨职业的繁重，也许我们会抱怨薪水的几许，也许我们会抱怨职业环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份职业！ 比起那些失业下岗的大众，职业着的我们就是最幸运的！

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创新就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们职业的 亲大众，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最快乐的！

职业态度：

我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，职业对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好， 我们自身也会得到成长和收获！

有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到难题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是诚恳、和谐、愉快、高效的职业气氛，我们每个人心中的梦想不都是“开心职业，高兴 生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！

让我们全体左岸人在二零xx点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！

食堂厨师周职业规划及目标 第二篇

为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好地就餐环境。巩固食堂职业效率，有序开展各项职业。以招生职业为主线。全面提升学校后勤厨房影响力，为学校的再次进步，再创辉煌”的职业灵魂，围绕实现学校再进步”的主题，振奋人心，极大的去激发我厨房员工进步觉悟，增强了员工“做好本职职业、全方位服务师生的信心和决心。特制定本职业规划。

职业思路

一、增强勤俭节约的觉悟。“不安全操作和浪费是极大的没有责任”；勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习性。

二、强化员工的集体荣誉感，发扬团队灵魂，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工再培训，再考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而进步食堂队伍的整体素质。

员工培训

一、本学期规划对食堂员工卫生、服务聪明进行培训。由于厨房人员的文化聪明水平，操作技能参差不一，厨房培训的内容也有所不同。

一、讲受法

主要是通过口头语言的形式向他（她）们传授各种技能。

二、讨论法

围绕一个难题开展讨论，提出自己的看法和建议，归纳拓展资料。

三、演示法

单靠口头讲授不能达到目的，而通过示范操作分步骤讲明操作要领。

四、操作指导法

对操作的全经过进行划重点，找出难题，提出改进技巧。

二、召开食堂全体职业会议，组织员工进修我国的《食品卫生法》；和《学校食堂卫生职业条例》，统一想法认识食堂各种卫生、安全规章制度。进步他们的法律觉悟和服务觉悟，端正职业态度。与各员工签订食品卫生安全目标责任书。

坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现难题立即纠正或处理。每周召开一次食堂职业人员会议，拓展资料经验，取长补短，时时刻刻强调安全难题，切实保证师生的饮食安全。

制定每周职业规划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排加班人员。进步学生节约觉悟。组织班组长研究每周营养菜谱。

食堂厨师周职业规划及目标 第三篇

时光吹散了流年，二零xx年的职业在不知不觉中就到达了眼前。作为x酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激动！过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩！然而未来，我们只能做的更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！是一场全新的战斗！为了能在下一年里做好自己的职业，更好的管理好厨房，我在此对自己的职业做规划如下，希望自己能在职业中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房！下面内容是我的职业规划：

一、想法方面的管理是团队进步的基础

通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，虽然并不是因此就会满盘皆输，然而最终的结局总不会因此变好！为此，在下一年的职业中，我开头来说就要加强团队的想法管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的职业惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率！

二、厨房的管理方面

人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时刻的职业，已经知道自己的负责区域，然而新大众乱做一团，不仅自己的事务做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批评教导！食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，然而由于忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事务加强管理，进步要求！不能由于食材方面的缘故影响到我们酒店的口碑！职业的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让职业更加的有质量，有效率！

三、结束语

厨房的职业看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！不能让自己的行为造成错误！更不能由于自己的行为给酒店拖后腿！二零xx年，我们会做的更好！

食堂厨师周职业规划及目标 第四篇

二零xx年已经过去，回想过去的一年，有欢笑，有泪水，有收获，也有淡淡的失落。随着春天脚步的来临，我们迎来了新的一年，对新的一年有了一些期待和展望，面向新的一年，怀着感恩的心，我将明年的职业做了下面内容部署：

一、加强政治进修、进步想法觉悟。

认真进修处、站二零xx年职业会议灵魂，准确的掌握会议内容、进步想法认识，为自己的职业指明路线，有了明确的路线，才能更好的完成上级领导交给我们的职业任务。

二、进修食堂各项职业制度及岗位责任

一、组织培训食堂人员进修食堂的各项管理制度。

二、进修各岗位责任的内容。

三、组织进修庆城综合服务处二零项物业服务标准规范的内容。

三、加强食品卫生管理职业、认真贯彻执行民族的食品安全法。

在日常采购职业中，严格把关，所购食物要新鲜，不能有腐烂、变质过期的食品；在以质量为前提的情况下，货比三家，直接降低材料价格。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，最大限度为站上节约成本”的职业规则。

四、加强食堂管理职业

在日常职业中要加强管理、保障政令畅通，不能再出现指挥不灵的现象和姑息养奸造成的很多难题，要大胆管理、不怕得罪人，一切以职业为前提。

五、进步自己的业务水平和自身素质

今年要多方面改变自身的好多缺点，加强政治学说进修、积极参加各项活动，平日和同事搞好团结，互帮互学、共同进步，进步自身的素质，做一个合格的员工。

新的一年的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未来从来都是由于它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到了希望，我将以更饱满的热诚投入到各项职业中去，与二站全体员工共同进修、共建和谐、共创辉煌！

食堂厨师周职业规划及目标 第五篇

厨师长职业规划范文三篇

厨师长职业规划范文篇一：

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精细的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体职业拓展资料如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把职业看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以进步，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存进步的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，拓展资料每日出品难题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全职业，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;接下来要讲，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也拓展资料出一些降低成本的新技巧。如：掌握库存状况，坚定执行先进先出规则，把存货时刻较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价格，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

聊了这么多，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质进步等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负职业的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精细的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的职业思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创新更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，然而，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!厨师长职业规划范文篇二：

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，年的钟声即将敲响。开门见山说，我预祝大家身体健壮，职业顺利。回顾年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信赖。现在我将一年的职业拓展资料如下：

一、经营状况

十一风味餐厅九月一号试营业，三号正式营业。

二、经营方面

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占七五%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，九月下旬、一零月初其他档口有所调整：一档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。一档调往四档。一档调进了新厨师，能力马上进步。营业额有了二零零—-三零零元的提升。之后把一档的厨师调到五档，把五档的厨师调到一档，营业额由九月初的一一零零—-一二零零元升到一五零零—二零零零元。四档调整后，营业额由一六零零元上升到了二零零零元左右。

为了解决配菜员工不足的难题，把六档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的进步，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把九档厨师调往了唐山店。九档由我协助出品职业，营业额基本稳定。

小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量进步最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，进步了其积极性和创新性，增加了我店菜品品种八种，进步了员工的售卖水平，增加了员工的竞争觉悟，起到了良好的效果。

三、质量方面

作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，拓展资料每月出现的难题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面 厨师长职业规划范文篇三：

眼下酒店正在实施规划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门职业规划，下个月头上交一份规划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理职业的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交规划不规范、不按时的现象。究其缘故主要是没有弄清楚规划的概念?规划制定的特点?规划制定的要求?规划种类有哪些以及规划的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写职业规划是基本要求。

一、规划的概念

规划是酒店职业经过的第一步骤。规划是指对一个特定的时期内将要进行的职业进行预先的安排和布置的经过。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事务有大的规划，这种规划往往还要形成文字;一些细小的事务未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论怎样，规划是酒店职业经过中必不可少的一个步骤。

酒店规划就是指酒店管理者事先规划做什么，怎样做和谁去做。具体而言，酒店规划应考虑三个重要难题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目标?三是实现既定目标，我们对组织的活动是怎样进行管理?对这些难题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各种规划，是酒店管理者开头来说和最重要的职业。规划可以全面合理地安排好其他一切职业，应该说，没有规划就不存在管理。

酒店规划有下列好处：

规划将迫使管理者作全面的思索，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，规划也提供了指导与评价下属职业状况和酒店经营实绩的标准与依据。

事实上，不做规划就是选择混乱，不实行规划管理就是实行危机管理。

二、规划制定的特点

酒店规划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同规划的类型及特点。一、上层管理者

即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店进步的全面和长期的规划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济进步、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性规划具有不确定性，需要不断调整。二、中层管理者

即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动规划。中层的规划主要与内部事务相关，因而规划的不确定性就大大减少了。这类规划在性质上也是长期的和创新性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门职业规划。

三、低层管理者

即主管要做规划。他们的规划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的规划往往是在客源或任务既定情况下的作业规划，这包括员工职业时刻安排和员工分工和职业要求等。低层管理者至少要制定为期一周的规划。

三、规划制定的要求

一项好的酒店规划应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时刻、负责人、预算、评估控制。

要制定好一项酒店规划，还需要注意下列多少方面的难题：

第一，规划必须写下来。这会使人在制定规划时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为职业检查的标准。

第二，规划要被领会和接受。要让大家知道，由于规划是大家的行动目标与方案。

第三，规划目标要具有可行性，这样才会有激励影响;又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。

第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时刻必须与员工的职业时刻与对目标感兴趣的时刻相一致。

四、酒店职业的规划种类

酒店职业的规划是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出具体的安排。

从规划的时刻性讲，有长远规划和近期规划。而就管理人员的职业规划而言，一般是近期规划。

从规划内容说，有完成经济指标规划、开展营销活动规划、业务职业规划和管理职业规划。作为管理人员经常制定的规划，一般为业务职业和管理职业的规划。从规划表现特点分，或为全面职业规划往往体现为完成目标规划，或为专项职业规划。

㈠完成目标规划

又分为完成任务指标规划和某一阶段应达到的职业水平目标规划。完成目标的规划一般可看作是全面职业规划。

例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到八零万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出规划。这里既可能涉及到对各

种资源的安排，也可能涉及到怎样开展营销活动，还可能涉及到怎样进步职业质量以利促销，怎样调动员工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门配合的职业内容等。

再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，制定了技术等级达标规划，其中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关项目培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时刻安排等。

㈡专项职业规划 如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的职业规划，营销部制定接待某客人的职业规划，某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的规划等。这些规划一般都会体现人力安排、物力配备、财务预算、时刻确定、信息流动等等，还有可能体现职业程序、协作要求等项目，也会对达到的职业效果等作出具体要求。

食堂厨师周职业规划及目标 第六篇

加强学校食品安全卫生管理，是服务教育教学的重要保障，是构建平安和谐校园，办人民满意学校的重要举措。近年来，我们学校在食堂食品安全卫生管理经过中，想法上始终保持头脑清醒，做到警钟长鸣，技巧上变过去的应急管理为现在的预防管理，分管校长主管，总务主任具体抓，，措施上做到制度约束与人文管理紧密结合，探索了一条学校食品安全卫生管理的新路子，学校食堂被姜堰市卫生监督所授予“A级单位”的称号。

一、切实加强领导，形成安全卫生共识

二、建立管理制度，夯实安全卫生管理基石

“没有规矩不成方圆”，有制度才有章可循。在人的管理上，

一是制定了岗位责任，人员分工明确，各司其职，各负其责，这样，增强了职工爱岗尽职、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德觉悟；

二是制定了《从业人员个人卫生管理制度》、《食堂职业人员十不准》、《食堂从业人员患病调离管理制度》、和《厨师岗位卫生制度》等一系列制度，炊事员统一着装，要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗职业服，不抽烟、不对着食品说话，不让闲人出入，并从服务态度、服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结觉悟、安全卫生、技术熟练程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理，建立了一套较为严密的管理体系。

同时，还通过召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织外出参观进修考察、旅游和联欢等活动，交流想法，畅谈体会，拓展资料经验，找出差距，制定措施，营造一种和谐的.管理气氛；。在物的管理上，学校有严格的管理规定，制定了《食品原料采购索证制度》、《农副产品采购制度》、《库房管理制度》等，大宗物资实行招标采购，凡要求购进的原材料有正规的进货渠道，所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单；所购米、面、油、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单；原材料存放必须隔墙隔地二零公分，分类清楚，随时翻检，防止变质；学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全，并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械，定期消毒杀菌、灭蚊，确保食堂安全卫生。

三、建立规范运行机制，确保食品安全卫生

学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为职业方针，以为师生“创新家的环境，营造家的温馨，培养家的情感，提供家的服务”

为职业目标，以“师生的满意是我们最大追求”为服务理念，严格操作规范，确保师生的身心健壮和生活安全。食堂规范运行机制体现在下面内容多少方面：

一是食堂职业人员过好“三关”——健壮关、卫生关、培训关；

二是做到“三统一”——统一服装、统一健壮检查、统一挂牌服务；

三是采购原材料做到“三审”——审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告单，审查物资原材料的卫生质量，审查物资原材料的价格数量；

四是食堂清洁卫生做到“三查”——早、中、晚三次检查；

五是物资存放做到“三分开”——生熟分开，米面油分开，作料与新鲜蔬菜分开；

六是库房做到“三防”——防潮、防鼠、防尘；

七是食品加工做到“三保”——保温、保熟、保味道；

八是菜肴做到“三个讲究”——讲究营养，讲究味道，讲究花样；

九是食堂职业做到“三个确保”——确保贫困学生有饭吃，确保接待处有开水喝，确保学生有热水喝；

十是食堂职业接受“三个监督”——接受社会、师生对食堂安全卫生的监督，接受社会、师生对食堂食品数量的监督，接受社会、师生对食堂食质量量的监督；

十一是食堂职业实现“三个满意”——让领导满意，让师生满意，让社会满意。

食堂厨师周职业规划及目标 第七篇

作为一名食堂厨师，我的想法作风、个人素质和专业水平都有了进一步的进步。虽然在职业中取得了一些成绩，然而在以后的职业中会继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责的做好所有的职业。我期待着新的一年。

下面内容是我新学期的职业规划：

第一，认真做事，诚恳做人

不管天气是暖是冷，我们都自觉克服困难，严格遵守幼儿园厨房职业的规定，认真做好本职职业，绝不轻视洗漱。也许，在某些人眼里，我的职业微不足道，但我觉得，既然幼儿园的领导相信我，把这份职业交给我，我就对得起幼儿园，对得起家长，对得起孩子。做一个诚恳守信的人，做一个诚恳的人，做好本职职业，让父母满意，让领导放心。

第二，勤勤恳恳不计较得失

众所周知，厨房职业和当老师不一样，需要很高的文化素养、口才和专业技能。厨房职业主要是细心细致。我觉得自己要肯努力，要有奉献灵魂，因此职业中从不挑三拣四。服从领导安排，和同事呆在一起，总能节省时刻，进步效率，保证职业质量。

第三，高度重视健壮安全职业

一、采购验收取样、浸泡清洗消毒操作良好。

二、精心做好消毒职业，餐具做好一次消毒。并做好消毒记录。

三、每周彻底清洁厨房一次，确保干净无污染。

四、保证孩子每顿饭都是热腾腾的，营养搭配，让孩子吃好，家长放心。

五、搞好厨房卫生，做好生熟分离。

六、时刻注意燃气和电力的安全，杜绝一切安全隐患。

幼儿园食堂的安全、卫生和管理直接关系到孩子的健壮和幼儿园的稳定进步。在今后的职业中，我会继续探索操作，拓展资料反思，将食品卫生纳入日常重点职业，使各项职业更好的完善。

食堂厨师周职业规划及目标 第八篇

这一整年马上以地球自转而结束。在这一年里，我接受了民族四级公共营养师的培训，去两地与全国各地的营养师交流，与中国科学家面对面进修，取得了丰硕的成果。在厨房里，和师傅们一起进修烹饪的职业流程和餐饮的基本聪明，和同事们讨论职业中的不足。

二零XX年，在个人交往中主动与他人沟通，愿意与他人分享自己内心对某个难题的感受和想法。在操作中，我熟悉各种职业流程和职业细节。与前一年相比，职业速度明显进步。在取得成绩的同时，也带来了职业中的一些不足，比如人际关系中缺乏共同语言，缺乏吸引他人的闪光点，需要关注职业细节，需要进一步加强应对能力等。在操作中要拿出勇气和魄力去突破，停留在原来的职业层面。展望二零XX年，对于个人，提出下面内容措施，解决今年的职业不足。

一、食品和个人卫生

食品安全是目前国人关注的话题，做好食品安全卫生是厨师义不容辞的责任。二零XX年将按照一定的职业要求，实施食品卫生、餐具卫生、食品储存。至于厨房的卫生合同区，我会采取具体措施保持干净整洁。

个人卫生方面，会培养良好的生活习性，培养自己的身体素质，做到“四勤”：勤洗头、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。在此基础上，勤洗手，勤洗衣服。个人卫生和食品卫生的良性互动有助于降低食品安全难题的风险率。有助于进步部门的形象和质量。有助于推动中国食品安全走向科学健壮的道路。

二、实际操作职业

菜品的制作是实际操作的重中之重，保证菜品的重量、数量、质量按照职业要求确定，保证菜品制作顺利，顺序正确。保证调料不多也不多，满足师傅们的烹饪需求。拣选时刻控制在一定范围内，一次完成拣选。在大宗订单期间，收集的材料比平时多，淡季库存应保持正常情形。在保证小料满足烹饪师傅需求的同时，要保持小料的新鲜度。

至于菜品的准备，明年我会深入基层进修一些基本的烹饪技巧，融合平时的进修思路和聪明，和大家交流分享。

三、人际关系

今年学营养学的时候，忽略了es在配菜的经过中，要不然，要避免和师傅意见不合。那么就要把握一个处理难题的基本规则：“先难题解决，再追究责任，不在乎，不抱怨，及时发现难题，及时处理”。在职业之外的人际交往方面，在原有的基础上有所突破，积极建立良好的人际交往平台：

成果分享：愿意和大家交流一些共同话题，分享一些好的食材。就医疗保健进行积极的交流和讨论。

爱慕：我会和你培养共同的爱慕，比如唱歌、旅游、购物、穿衣、体育活动。

户外活动：我会和你一起吃饭，邀请我的老同事去我的家乡参观。

二零XX年是成就与遗憾并存的一年。我实现了自己理想成功的第一步：老师培训，领导帮助。我会用实际行动感谢他们，用学到的聪明解决自己的难题。——人际关系是我今年留下的难题。

二零XX年，我相信我是展示才华的一年。课后我会主动和老师沟通，帮助大家解决现实中的难题。我相信我明年会表现的更好，在原来好的基础上有很大的突破！

食堂厨师周职业规划及目标 第九篇

为认真贯彻落实《_食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生职业条件》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的职业进修环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂职业规划如下：

一、指导想法

以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，进步服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校职业中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。

二、组织领导

学校食品卫生安全职业是一项重要的基础性职业，学校制订了食品卫生安全职业实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全职业的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全职业领导小组：

领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全职业，组织协调各部门的职业，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

三、职业设想

（一）安全卫生

一、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样职业。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

二、一丝不苟地做好消毒职业，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒职业由专人负责，并做好消毒记录。

三、食堂职业人员均必须持有效健壮证上岗，职业期间一律要穿戴好职业衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。

四、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。５、加强卫生管理，解决卫生死角，职业定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。

六、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常使用处使用。

七、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。

八、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。

九、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。

１０、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和职业台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。

１１、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。

１２、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本食堂职业重点，制定职业规划。每周五组织食堂员工开展进修食品卫生聪明和技术培训。不断进步员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

（二）服务要求

一、各职业人员严格执行岗位职业责任制，到班到岗，以提供优质的服务为已任。

二、要继续进一步加强食堂职业管理，进步食堂员工的业务水平和服务质量。

三、食堂人员要积极参加进修，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。

四、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

五、要继续进一步加强食堂职业管理，加强技术培训，进步食堂员工的业务水平和服务质量。

六、在干好食堂职业的前提下。全体食堂人员要积极参加进修，不断进步为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热诚主动。

七、正确处理职业人员之间的职业关系，要相互支持，友好相处、协同职业。

八、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。

九、职业期间要坚守岗位，按照分工做好本职职业，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂职业的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，怎么样？经过上面的分析的措施，我们将把学校的食品卫生安全职业作为食堂职业的重中之重把职业落到实处，做到常抓不懈。为了孩子们能健壮、高兴、活泼地成长，为树立学校良好的’整体形象，为了学校的进步壮大作出应有的努力。

食堂厨师周职业规划及目标 第一零篇

我作为食堂的一名厨师，在想法作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步进步，职业上虽然取得了一些成绩，在今后的职业中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项职业，展望新的一年。下面是我新学期的职业规划，如下：

一、认认真真做事老老实实做人

不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房职业条例，认认真真做好份内的职业，从不轻视洗洗切切的事务。也许，在一些人眼里，我的职业微不足道，但我想，既然园领导相信我，把这份职业给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚恳守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的职业，让家长满意，让领导放心。

二、勤勤恳恳不计较得失

大家都知道，厨房职业不像当老师，需要很高的文化素质、口才和专业技术，厨房职业主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献灵魂，因此在职业中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在一起也总是能够节省时刻进步效率，又保证了职业质量。

三、高度重视卫生安全职业

一、把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。

二、一丝不苟地做好消毒职业，餐具做到’一用一消毒’。并做好消毒记录。

三、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。

四、做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。

五、搞好厨房的卫生职业，做好生熟分开。

六、食堂灶具等处，时刻注意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。

幼儿园食堂的安全卫生，管理职业直接关系到孩子们的健壮与幼儿园的稳定进步，在今后职业中，我会不断探索操作，不断拓展资料反思，将食品卫生职业纳入日常重点职业范畴，更出色地完善各项职业。

食堂厨师周职业规划及目标 第一一篇

厨师长职业规划_模板

厨师长职业规划（一）

尊敬的各位领导： 无论兄弟们们好！

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，年的钟声即将敲响。开门见山说，我预祝大家身体健壮，职业顺利。回顾年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信赖。现在我将一年的职业拓展资料如下：

一、经营状况

十一风味餐厅九月一号试营业，三号正式营业。

二、经营方面

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占七五%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，九月下旬、一零月初其他档口有所调整：一档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。一档调往四档。一档调进了新厨师，能力马上进步。营业额有了二零零—-三零零元的提升。之后把一档的厨师调到五档，把五档的厨师调到一档，营业额由九月初的一一零零—-一二零零元升到一五零零—二零零零元。四档调整后，营业额由一六零零元上升到了二零零零元左右。

为了解决配菜员工不足的难题，把六档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的进步，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把九档厨师调往了唐山店。九档由我协助出品职业，营业额基本稳定。

小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量进步最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，进步了其积极性和创新性，增加了我店菜品品种八种，进步了员工的售卖水平，增加了员工的竞争觉悟，起到了良好的效果。

三、质量方面

作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，拓展资料每月出现的难题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面

严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全职业，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患觉悟警钟长鸣。

五、成本方面

由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的职业中，我积极的向各店厨师长进修，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的职业中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同进步！

一、展望年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精细的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

二、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训职业，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，进步员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

三、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约觉悟。如果公司能实行绩效工资制更好。

以上是我在新的一年里的职业规划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！

厨师长职业规划（二）

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信赖，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精细的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体职业拓展资料如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把职业看作是自己的事业。()经过努力，员工整体素质得以进步，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存进步的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，拓展资料每日出品难题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全职业，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；接下来要讲，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也拓展资料出一些降低成本的新技巧。如：掌握库存状况，坚定执行“先进先出”规则，把存货时刻较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价格，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

聊了这么多，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质进步等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负职业的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精细的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的职业思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创新更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，然而，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！

厨师长职业规划（三）

眼下酒店正在实施规划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门职业规划，下个月头上交一份规划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理职业的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交规划不规范、不按时的现象。究其缘故主要是没有弄清楚规划的概念？规划制定的特点？规划制定的要求？规划种类有哪些以及规划的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写职业规划是基本要求。

一、规划的概念

规划是酒店职业经过的第一步骤。规划是指对一个特定的时期内将要进行的职业进行预先的安排和布置的经过。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事务有大的规划，这种规划往往还要形成文字；一些细小的事务未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论怎样，规划是酒店职业经过中必不可少的一个步骤。

酒店规划就是指酒店管理者事先规划做什么，怎样做和谁去做。具体而言，酒店规划应考虑三个重要难题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是怎样进行管理？对这些难题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各种规划，是酒店管理者开头来说和最重要的职业。规划可以全面合理地安排好其他一切职业，应该说，没有规划就不存在管理。

酒店规划有下列好处：

规划将迫使管理者作全面的思索，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，规划也提供了指导与评价下属职业状况和酒店经营实绩的标准与依据。

事实上，不做规划就是选择混乱，不实行规划管理就是实行危机管理。

二、规划制定的特点

酒店规划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同规划的类型及特点。

一、上层管理者

即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店进步的全面和长期的规划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济进步、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性规划具有不确定性，需要不断调整。

二、中层管理者

即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动规划。中层的规划主要与内部事务相关，因而规划的不确定性就大大减少了。这类规划在性质上也是长期的和创新性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门职业规划。

三、低层管理者

即主管要做规划。他们的规划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的规划往往是在客源或任务既定情况下的作业规划，这包括员工职业时刻安排和员工分工和职业要求等。低层管理者至少要制定为期一周的规划。

三、规划制定的要求

一项好的酒店规划应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时刻、负责人、